Обзор прессы
25 лучших шеф-поваров Украины
Они знают, как доставить удовольствие гурманам. Фокус впервые представляет тех, кто задаёт тон на кухне
«Гусиная печень с карамелизированными грушами Вильямс с имбирно-перечным соусом», «Чёрные паппарделле с каракатицей и её чернилами», «Шоколадные равиоли с сыром рикотта и корицей с соусом из зелёного горошка и белого шоколада» – произносить это трудно, есть – вкусно, а готовить – невероятно увлекательно, но не каждому дано. Узнать имена и увидеть лица тех, кто распоряжается кухнями лучших ресторанов страны и по праву считается трендсеттером в кулинарии, – вот для чего был задуман и составлен первый в Украине рейтинг шеф-поваров.
О настоящем. Гастрономическое путешествие Савелия Либкина
Сегодня посетили самый фильдеперсовый отель в Бодруме. «Ада-отель» впечатлил мега гостеприимным менеджером и очень правильной атмосферой. Заметно, архитекторов-дизайнеров и прочей братии «от искусства» к декору и созданию стиля не подпускали. Впрочем, отель на 14 номеров и отелем-то трудно назвать. Огромное количество любви и прочих настоящих чувств, вложенных за много лет, сделали свое дело.
Впечатляет. И дело не в том, что при входе красуется литая табличка «Relais & Chateaux».
Понятно, что внимание обращает… но… Все детали и все завитки эмоций от посещения уводят в тупик мыслей. То ли много виденное наше отельно-оздоровительное просто «макдональдс», то ли сетевой Кемпински, выбранный нами для 10-дневного отдыха от бизнеса, отлично оттеняет гениальное место — «Ада-отель».
Начал издалека…
Савелий Либкин: взаимопонимание — главное в команде
Если бы кто-то решился написать книгу об истории украинского ресторанного бизнеса, одна из ключевых ее глав была бы посвящена Савелию Либкину. Этому одесскому ресторатору удалось воплотить идею создания успешных демократичных заведений. Сегодня он владелец корпорации «Реста», управляющей такими успешными проектами, как «Стейкхаус. Мясо и Вино», «Дача», два кафе «Компот», а также сетью пиццерий «Пан-Пицца». Секретом своего успеха Савелий Либкин с удовольствием делится со сто личными рестораторами.
Стать официантом совсем непросто
Есть такой уровень сервиса, о котором гость чаще всего даже не задумывается. Точнее задумывается и даже возмущается, но в основном отсутствием этого самого сервиса. В ресторане на первом месте, конечно же, кухня. Но даже самое изысканное блюдо может в один миг потерять всю свою прелесть, если его неправильно подали или даже, если гостю пришлось ждать чуть больше, чем он рассчитывал. В то же время этот сервис должен оставаться незаметным и ненавязчивым. Про обучение и профессиональное развитие порталу Trainings.ua рассказала HR-директор корпорации «Реста» Кристина Новак.
Бизнес со вкусом
Как в Одессе, так и в Киеве есть много бизнесов, а вот ресторанов очень мало. Зачастую, когда я прихожу в какой-нибудь ресторан, я вижу бизнес, который сложно оценивать понятиями «нравится — не нравится». Как может нравиться чей-то бизнес? Это просто бизнес, который можно оценить количеством денег заработанных в час, но какое тогда это имеет отношение к слову «нравится». Когда попадаешь в ресторан как бизнес, создается впечатление, что ты попал к кому-то в офис, где тебе начинают что-то активно продавать. Официанты - это менеджеры по продажам, повара - это менеджеры по продукту. Вот при таком отношении развивается эта некая модель, в которой, к сожалению, той составляющей, которая называется рестораном, становится все меньше и меньше. Мне нравятся рестораны, в которых бизнес-составляющая не бросается в глаза, а присутствует где-то на заднем плане. В таких ресторанах гости на самом деле получают удовольствие, и у них возникает ощущение, что ценность удовольствия намного превышает ценность заплаченных денег.
Даже если вы уверены, что вы знаете и умеете уже все, дайте себе шанс!
На портале Trainings.ua вы неоднократно читали о различных современных методиках обучения и развития персонала. Но далеко не всех накрывает волной популярности коучинга, менторинга или e-learning. Корпорация «Реста» следит за последними тенденциями в мире T&D, но осторожно внедряет лишь самые необходимые из них, придерживаясь мнения, что суть обучения важнее, чем его форма. О подходе к развитию сотрудников в компании «Реста» рассказала нам HR-директор Кристина Новак.
Справка: В корпорации «Реста» работает более 450 сотрудников. На данный момент проекты компании расположены в городе Одесса. Это рестораны «Стейкхаус. Мясо и вино», «Дача», два кафе «Компот» и сеть пиццерий «Пан-Пицца».
Савелий Либкин и ресторанный бизнес: полное взаимное проникновение.
Мне 47 лет, начал я готовить дома лет в 13. Для меня готовить еду — это как для других людей петь или рисовать — отличный способ самовыражения. Я учился в художественной школе на Советской Армии, потом окончил школу и поступил в Одесское художественное училище. Вскоре я понял, что это просто не мое, и пошел учиться в кулинарное училище на Якира. Параллельно с училищем я продолжал готовить дома, а потом начал работать в легендарном кафе «Фонтан» на 7-й Фонтана.
Стейкхаус: 10 лет вкусного настроения
Без некоторых заведений современную Одессу представить достаточно сложно. Наверное, сначала это была любовь с первого взгляда, потом — более детальное знакомство и, наконец, — крепкая дружба не на неделю, не на месяц и даже не на год. Отношения ресторана «Стейкхаус. Мясо и Вино» и его гостей длятся уже много лет, поэтому празднование первой круглой даты проходило в теплом дружеском кругу.
День рождения не может быть грустным праздником.
Гурмэ июль 2007
СЕМЕЙНАЯ ПРОГУЛКА
ТЕКСТ: Евгений Гордейчик
ИЗВЕСТНЫЙ ОДЕССКИЙ РЕСТОРАТОР САВЕЛИЙ ЛИБКИН, ДЕЛИТСЯ С «ГУРМЭ» СВОИМИ РАЗМЫШЛЕНИЯМИ О КОНЦЕПЦИИ «ЧЕСТНОГО РЕСТОРАНА».
Сегодня ресторанный бизнес считается одним из наиболее доходных в Украине - создание нового заведения требует сравнительно небольших затрат. Естественно, при таком раскладе рестораны растут как на дрожжах, и с каждым днем увеличивается специализация заведений. Рестораны, претендующие на высоту гастрономической кухни, соседствуют с непритязательными трактирчиками, живущими за счет бизнес - ленчей.
Как пить Компот
(Инструкция от одесского ресторатора Савелия Либкина и шеф-повара ресторанов «Компот» Сергея Пономарева)
Подходим к кастрюле…
Мы задумывали проект Компот, исходя из принципа понятности и искренности во всем. В нашей стране большинство людей приходит в ресторан для имиджа, на других посмотреть и себя показать. Спрос рождает предложение – есть множество помпезных ресторанов с претензией на что-то, «чем сложнее, тем лучше». Но на поверку оказывается, что с хорошей едой там туго. Компот – место совсем иного плана. Интерьер здесь простой и располагающий, а главная черта ресторана – очень понятная, вкусная и искренняя еда.
© Реста, 2005